Vegan - Kath Clements

Über Ethik in der Ernährung und die Notwendigkeit eines Wandels

Taschenbuch: 144 Seiten

Kurzbeschreibung:
Ein schlüssiges Plädoyer für eine vegane Ernährungsweise, von der Menschen, Tiere und Mitwelt profitieren können.

Vorwort
Vegetarische Ernährungsformen stoßen in der Bevölkerung auf immer größer werdendes Interesse. Wissenschaftliche Untersuchungen weltweit zeigen, daß der Vegetarismus eine Vielzahl an gesundheitlichen, ökologischen und gesellschaftlichen Vorteilen bietet. Der strenge Vegetarismus, der Veganismus, beinhaltet eine konsequente Meidung tierlicher Produkte aller Art. Vegane Ernährung kann zu einer marginalen oder auch zu geringen Zufuhr wichtiger Nährstoffe führen, besonders bei Risikogruppen wie Kindern, Schwangeren und Stillenden. Die gut ernährten - weil entsprechend informierten - Veganer zeigen aber, daß eine Unterversorgung nicht zwangsläufig sein muß, sondern meist als Folge einer fehlerhaften Auswahl, Zubereitung und Zusammensetzung der Lebensmittel eintritt.
Falsche Ernährung dieser Art beruht in der Regel auf Unkenntnis, die sich dadurch erklärt, daß Veganer nicht nur aus gesundheitlichen Gründen, sondern auch aus ethischen, religiösen oder ökologischen Motiven den strengen Vegetarismus praktizieren. Diese Menschen sollten daher eine gezielte Beratung in Anspruch nehmen. Die positiven Aspekte des Vegetarismus sind bedeutsamer als die potentiellen Schwachpunkte und können helfen, global existierende gesundheitliche, ökologische und soziale Probleme zu lösen oder zu vermindern. Dazu zählen eine bessere Gesundheit der Menschen, eine weniger belastete Umwelt sowie eine gerechtere Verteilung der weltweit ausreichend zur Verfügung stehenden Lebensmittel. Diese umfassenden und nachhaltigen Auswirkungen werden aber nur eintreten, wenn sich genügend Menschen bereitfinden, diese Ernährungsweise zu praktizieren. Derzeit sind nur wenige Prozent der Deutschen Vegetarier, davon sind weniger als zehn Prozent Veganer.
Übrigens werden Menschen selten plötzlich zu Veganern. Der Weg führt meist über eine der alternativen Kostformen - wie die Vollwert-Ernährung und den liberalen Vegetarismus - zum Veganismus. Diese Entwicklung kann Jahre, aber auch Jahrzehnte dauern.
Alle, die sich für die vielschichtigen Aspekte und Anliegen des Veganismus interessieren, finden in diesem Buch eine sehr aufschlußreiche Lektüre sowie Antworten auf die oft gestellten Fragen zu dieser Ernährungsform. Die Forderung, neben Fleisch und Fisch auch Milch und Eier zu meiden, mag zunächst schwierig oder auch unnötig erscheinen. Aus Sicht der Veganer gibt es jedoch genügend und teilweise zwingende Gründe für dieses Ernährungsverhalten.
Obgleich ich selbst kein Veganer bin, sondern ein liberaler Vollwertköstler mit Neigung zur vegetarischen Variante, kann ich die Lektüre dieser Schrift für alle Interessierten wärmstens empfehlen. Die Darstellung ist schlüssig und daher überzeugend und glaubwürdig.
Den Vertretern des Vegetarismus wünsche ich viel Erfolg bei der Verbreitung ihres Lebensstils und die dazu erforderliche Geduld und Toleranz.
Prof Dr. Claus Leitzmann
Institut für Ernährungswissenschaft, Universität Gießen